Super bowl vegano con heura

Hace unos días fuimos a la apertura del nuevo espacio de Casa Ametller (Ametller origen Commons) en el World Trade Centre de Barcelona. En este nuevo local encontrarás una pequeña tienda con muchos de sus productos, un restaurante con opciones muy saludables y un espacio preparado para show cooking y otro tipo de eventos. Y descubrimos un producto que nos ha encantado: la heura ¿lo conocíais? Se trata de una proteína vegetal con un sabor delicioso que nos recuerda bastante al pollo, opción perfecta para veganos, vegetarianos o simplemente quien quiera empezar a introducir en su dieta proteína no animal. Y ahora compartimos con vosotros la deliciosa receta que cocinamos en uno de los talleres ese día que también podrás preparar con pollo.

 

INGREDIENTES

  • Quinoa eco Perú 0,16Okg
  • Heura o pollo  0.090kg
  • Cebollino 0,005kg
  • Tirabeques 0,010kg
  • Hierbas de Provenza 0,005kg
  • Jugo de limón 0,010ml
  • Charle rojo 0,010kg
  • Piña 0,010kg
  • Col kale 0,010kg
  • Cebolla 0,015kg
  • Brócoli 0,010kg

Vinagreta maracuyá:

  • Vinagre de vino blanco 0,002ml
  • Aceite de oliva 0,020ml
  • Pulpa maracuyá o Mango 0,010ml
  • Mostaza Dijon 0,002kg
  • Sal0,001kg
  • Mix de frutos secos:
  • Nueces 0,050kg  
  • Piñones tostados 0,050kg
  • Almendra 0,050kg    

Mix de semillas:

  • Pipas de calabaza 0,010kg
  • Sésamo tostado 0,010kg
  • Pipas de girasol 0,010kg 

 

PREPARACIÓN

  1. Salteamos la pechuga de pollo o la heura en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta para que quede bien sellada, le añadimos hierbas provenzales y un chorro de zumo de limón.

  2. En segundo lugar, para cocinar la quinoa: hervimos agua, el triple de su peso. Cuando rompa a hervir ponemos la quinoa durante 8-12 minutos aprox. Escurrimos muy bien y reservamos en un bol.
  3. Ponemos agua al fuego, cuando empiece a hervir, añadimos sal y las ramitas de brócoli durante 7-8 minutos para que queden en el punto.
  4. En cuanto a los tirabeques, ponemos un agua a hervir, cuando rompa a hervir ponemos 3 minutos los tirabeques y lo enfriamos todo en agua con hielo.
  5. La col kale, le sacamos el corte y se le aplica un masaje con un poco de aceite de oliva y sal.
  6. Ponemos los cherrys al horno con un poco de aceite de oliva y hierbas provenzales a 180º 8 minutos.
  7. Por otra parte, cortamos la cebolla en dados pequeños y la rehogamos en la sartén.
  8. Para la piña, la cortamos a dado de 3cm  y la marcamos en la sartén, vuelta y vuelta para que caramelice ligeramente.
  9. Picamos el cebollino.
  10. ¿Cómo hacer la vinagreta?: mezclar todos los ingredientes y los trituramos con la batidora.
  11. En cuanto al mix de frutos secos: picamos con el Cuchillo todos los frutos secos, no muy pequeños y mezclamos.
  12. Por último, mezclamos todas las semillas.

 

RECOMENDACIONES EMPLATADO

  • Mezcla la quinoa con una parte de la vinagreta.
  • Pon la quinoa en el centro del cuenco a temperatura ambiente o incluso tibia, y el resto de ingredientes encima.
  • Acaba con más vinagreta, el mix de frutos secos, el de semillas y el cebollino picado. 

  

 


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