Sopa Fría de Remolacha

Sopa fría de remolacha

Sopa fría de remolacha

 

TIEMPO PREPARACION: 20 minutos
INGREDIENTES PARA 2
  • 750 gr remolacha (alrededor de 4 remolachas pequeñas)
  • 1 cebolla troceada finita
  • 500ml caldo vegetal o de pollo/agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta molida
    Para servir
    3 cucharadas de yogur
  • Sal y pimienta molida
  • una pieza de pepino cortada en taquitos pequeños
  • 3 rabanillos laminados muy finos

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 200 ° C. Lava las remolachas y corta las puntas y las raíces. Deja su pieles y cortar en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño.
2. Colócalas en una fuente de horno, condimentadas de sal y pimienta y verter sobre 1 cucharada del aceite. Cúbrela bien con papel de aluminio y hornea durante unos 40 minutos hasta que estén blandas. Cuando la remolacha está lo suficientemente fría como para cogerla,quítales la piel bajo el grifo.
3. Una vez la remolacha esté lista, calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio-bajo y saltear la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 15 minutos.
4. Coloca la remolacha cocida en un procesador de alimentos con la cebolla y tritura hasta que esté suave. Colocar el puré en una cacerola con el caldo o agua. Llévalo a ebullición y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
5. Servir con yogur y eneldo fresco finamente picado. Adornar con pepino y rábano laminado muy fino.

BENEFICIOS DE LA REMOLACHA

  • Fuente excelente de vitamina A y vitamina C.
  • Alto contenido de fibra, soluble e insoluble.
  • La remolacha contiene pigmentos llamados antocianinas, de acción antioxidante.
  • Posee propiedades depurativas.
  • Es laxante por lo que combate el estreñimiento.


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