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Honest Greens: cocina saludable

Honest Greens: cocina saludable

Honest Greens: cocina saludable

En una zona corporativa nos topamos con la calidez de Honest Greens. Nada hacia esperar el buen ambiente de este oasis vegetal dentro de unos alrededores uniformados.

Inspirado en la nueva tendencia de cocina saludable que prolifera en Nueva York, Los Ángeles y Sydney abre en Madrid Honest Greens, un concepto ‘fine casual’ pionero y revolucionario concebido para apoyar un estilo de vida sano ofreciendo una alternativa al público que busca comer rico y sentirse bien. El cocinero Benjamín Bensoussan elabora una oferta 100% sin azúcares añadidos, sin procesar y adaptada a las distintas dietas, a base de productos frescos y saludables de pequeños agricultores locales que producen de manera responsable y sostenible.

Honest greens se abastece de productos honestos trabajando codo con codo con productores locales y artesanales que respetan y siguen métodos sostenibles y responsables con el medio ambiente y con los que han creado una relación personal. La ternera es ‘free range’ de pasto de Miraflores de la Sierra, el pollo es de granja, las verduras son de temporada y, en la medida de lo posible, de la región y el café es orgánico y fairly traded. Con el verde como color protagonista, honest greens abandera un movimiento que apuesta por una dieta basada en alimentos de origen vegetal porque creen firmemente que además de buena para la salud es buena para el medio ambiente. Y presenta su propuesta a precios accesibles.

COMER RÁPIDO SIN RENUNCIAR A COMER SALUDABLE

Situada nada más entrar en el local y en línea con esa máxima de honestidad, la cocina honest greens está totalmente a la vista y permite al público, además de ver cómo se elaboran sus platos, crear su menú en las cinco estaciones temáticas con las que cuenta (hot sides, cold sides, birds&boasts, cold pressed y voice your choice) donde se expone todo el abanico de productos: ensaladas, carnes, guarniciones frías, guarniciones calientes y bebidas. Aquí se respetan muchas dietas: sin gluten, vegana, vegetariana, baja en carbohidratos y paleo, y se puede elegir comer con una base de proteínas y añadir las verduras al gusto u optar por una base de verduras y elegir añadir lo que se quiera.


Una oferta que ha diseñado Benjamin Bensoussan, cocinero con una gran trayectoria que se formó en sus inicios de la mano de Michel Lerouet en Ladurée, despuntó a su paso por La Broche, ha realizado stages en los mejores restaurantes del mundo como Noma, Mugaritz o El Celler de Can Roca, y ha desarrollado su carrera en restaurantes de la capital como Le Cabrera y Cien Llaves. Ahora, al frente de honest greens, el cocinero de origen francés ha diseñado una oferta ligera y muy sabrosa, acorde con la temporada y con gran protagonismo de las verduras. Para ello, Benjamin se sirve de técnicas sencillas con las que intenta respetar al máximo los productos: algunos se sirven al natural, las verduras se hierven el menor tiempo posible, hay productos asados, emplea aliños curiosos y las proteínas se cocinan a la parrilla para darles un toque de humo. En la carta de honest greens siempre habrá dos opciones de platos principales por 6,90 euros, por un lado el llamado ‘market plate’ y por otro lado el ‘garden bowl’.

La primera opción se trata de un plato básico con base de proteína a elegir entre cinco opciones (pollo de granja, tofu fresco asado a la pimienta negra y miel, tataki de atún yellowfin, falafel casero y ternera madrileña) que se puede acompañar de guarniciones calientes como la calabaza asada con pico de gallo, la remolacha asada con crema de albahaca, aguacate y brócoli o el boniato orgánico.

La segunda opción de plato principal se trata de una ensalada, como la ‘spicy kale’ con espinacas orgánicas, aguacate, brócoli y zanahorias; la ‘avocado supergreen’ con rúcula y espinacas orgánicas, canónigos, aguacate, portobellos orgánicos salteados, remolacha, tomate cherry, pepino, amapola, alfalfa y soja; o la ‘ginger-honey queso de cabra’ con boniato orgánico y pétalos de cebolla morada asadas, judía fina, pera, nueces, arándanos semi-secos, queso de cabra, rúcula y espinacas orgánicas.

Las bebidas de honest greens son todas naturales, sin ningún tipo de azúcar añadido y muy variadas, se puede elegir entre los cold pressed juice, la cerveza (no falta la opción artesana de Madrid), cuatro aguas frescas caseras de distintos sabores, limonada casera, zumo verde, con miel, agave o manzana. Una propuesta que se completa con una cuidadosa selección de vinos y una selección de cócteles saludables.
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También habrá postres 100% caseros, sin gluten y sin azúcar añadido, tés y el café es de especialidad, orgánico, fairly traded y artesanal. Seleccionado y tostado por D•Origen Coffee Roasters. Un café de calidad, recogido a mano, bien tratado, almacenado, tostado, escogido, procesado y servido al momento por un barista en el coffee truck de honest greens situado entre la terraza y la entrada al restaurante.

EL ESPACIO 

Una experiencia que se completa con un espacio fresco y dinámico que cambia y se adapta a los diferentes momentos del día. El local está concebido como una gran cocina abierta donde se exponen todos los productos y con especial protagonismo del show cooking. Cortinas de esparto, luminosos que indican la estación en la que estamos, macetas de mimbre que cuelgan de los techos llenas de vegetación, tonos claros, maderas y mucha luz, dan vida a un local muy natural.

Con un ambiente acogedor y mucha energía joven, por las noches y en los fines de semana honest greens se vuelve más festivo a ritmo de la música de ‘Hot chip’ o ‘Flights facilities’ una selección actual, divertida y de calidad.
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