¿Aburridos de desayunar siempre lo mismo? Este banana bread sin gluten, lactosa y sin azúcares añadidos, es la receta de la abuela de nuestra amiga Sophie (a la que hemos añadido coco porque nos encanta) y prometemos que te volverás adicto a él.
INGREDIENTES
- 2 plátanos maduros
- 2 huevos (montar las claras aparte)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 120 g de harina de arroz
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharada de canela en polvo
- una pizca de sal
- 4 dátiles
- nueces de pecanas (o normales)
- un puñado de bayas de goji
- coco rayado
PREPARACIÓN
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Precalienta el horno a 180ºC y prepara el molde para que no se pegue la masa (puedes engrasarlo con aceite o forrarlo con papel de hornear)
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Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve. Reserva
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Con un tenedor tritura muy bien los plátanos, los dátiles y mézclalos con las yemas de los huevos y el aceite.
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Vierte las claras montadas en esta mezcla y remueve hasta integrarlo todo bien. Reserva
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En otro bol, mezcla la harina con la levadura, la canela, el coco rayado y la sal.
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Añade la mezcla anterior (plátanos, yemas de huevo, aceite y claras montadas) a esta última. Añade bayas de goyi y trocitos de nueces. Remueve bien hasta que esté todo integrado. Hazlo con cuidado para que las claras montadas no pierdan esponjosidad.
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Vierte la mezcla en el molde que habías preparado y añade unas cuantas nueces.
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Introduce el molde en el horno y hornea durante unos 40 minutos (o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio).
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