Gluten free banana bread

¿Aburridos de desayunar siempre lo mismo? Este banana bread sin gluten, lactosa y sin azúcares añadidos, es la receta de la abuela de nuestra amiga Sophie (a la que hemos añadido coco porque nos encanta) y prometemos que te volverás adicto a él.

 

INGREDIENTES

 

  • 2 plátanos maduros
  • 2 huevos (montar las claras aparte)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 120 g de harina de arroz
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharada de canela en polvo
  •  una pizca de sal
  • 4 dátiles
  •  nueces de pecanas (o normales)
  • un puñado de bayas de goji
  • coco rayado

PREPARACIÓN

  1. Precalienta el horno a 180ºC y prepara el molde para que no se pegue la masa (puedes engrasarlo con aceite o forrarlo con papel de hornear)
     
  2. Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve. Reserva
     
  3. Con un tenedor tritura muy bien los plátanos, los dátiles y mézclalos con las yemas de los huevos y el aceite.
     
  4. Vierte las claras montadas en esta mezcla y remueve hasta integrarlo todo bien. Reserva
     
  5. En otro bol, mezcla la harina con la levadura, la canela, el coco rayado y la sal.
     
  6. Añade la mezcla anterior (plátanos, yemas de huevo, aceite y claras montadas) a esta última. Añade bayas de goyi y trocitos de nueces. Remueve bien hasta que esté todo integrado. Hazlo con cuidado para que las claras montadas no pierdan esponjosidad.
     
  7. Vierte la mezcla en el molde que habías preparado y añade unas cuantas nueces.
     
  8. Introduce el molde en el horno y hornea durante unos 40 minutos (o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio).

 

 


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